	Ｎｏ．３７１　ヤマグリごはん　渓流釣りもシーズン終盤になると数釣りができなくなります。釣りの合間の秋の楽しみは，山栗拾いです。昭和村では，いたるところで山栗を採ることができます。採るのは簡単だけれど，皮を剥くのが一手間です。畑の栗よりかなり小粒なので，とても面倒です。それでも味は畑の栗より素朴で美味しいです。釣りシーズンももうすぐ終わり，ちょっと淋しい気持ちになる中島屋の朝ご飯でした。
	Ｎｏ．３７２　ヤマグリの栗鹿の子　気配を消して沢沿いを歩く。ポイントに静かに餌を流す。そのとき突然，頭の上に大きな栗が落ちてきた。帽子をかぶっているので痛くはないが，心臓が停まりそうになる。イワナはどこかへ隠れてしまっただろう。全く厄介な栗の悪戯である。中島屋特製の栗鹿の子，酒のつまみにはならないけれど，甘味の乏しい食膳にぴったりの箸休めです。秋を感じるデザートです。
	Ｎｏ．３７３　ツクシの煮物　ツクシ（土筆）は，スギナから放出される春に芽吹く胞子茎です。春の新しい息吹を感じさせてくれる山菜ですが，それほど美味しい物ではありません。昭和村に限らず，都市部においても春の山菜として親しまれています。袴を取って茹でて灰汁を抜き，出汁で軟らかく煮たり，佃煮にしたりするのが一般的な調理法のようですが，手間を考えると，どうしても食べたい山菜ではありません。昭和村では雪が融けてから，春の終わりが旬になります。
	Ｎｏ．３７４　カラハナソウの天麩羅　ビール好きにはたまらない逸品です。秋に収穫できる山菜は限られています。キノコ採りが苦手な私は，釣りの合間のカラハナソウ採りが秋の楽しみにです。カラハナソウは，ホップの親戚にあたり，ビールのような苦みが心地よく，天麩羅が最高にうまいです。カラハナソウの雌株につく雌花が変化した果穂を食用にしますが，１本蔓を見つければ大量に収穫できます。ビールのおつまみにぴったりです。秋にはいつも，中島屋で天麩羅にしてもらっています。
	Ｎｏ．３７５　コウタケごはん　朝食前に釣りに行き，宿に戻ると玄関先にコウタケご飯の香りが漂ってきます。食欲をそそる秋の香りです。昭和村では，マイタケと共にコウタケがよく採れるようです。コウタケは，その名の通り香りの強いキノコです。正しくは，シシタケといいます。高さは２０センチほどになり，傘も直径２０センチを超える大きなキノコです。特有の香りと味があり，特に乾燥させると香りが増すところから，保存して特別な日の炊き込みご飯として利用されるなど，大変珍重されている貴重なキノコです。買うと高いです。
	Ｎｏ．３７６　蕎麦掻き　昭和村は蕎麦の産地です。矢ノ原高原の矢ノ原蕎麦が有名です。村内の食堂でいただくこともできますが，お土産用に蕎麦打ちをしているお店が何軒かあります。いずれも，前日までに予約が必要で，打ちたてを購入することができます。さて，中島屋さんでは，蕎麦は打たないので，蕎麦掻きを出してくれました。蕎麦の香りを楽しむには，蕎麦掻きが一番です。日本酒が進みます。
	Ｎｏ．３７７　会津馬刺し　会津は，日本三大馬刺しの産地の一つです。馬刺しが好きだと言ったら，夕食に出してくれるようになりました。宿のおばちゃんは，昔馬を飼っていたそうで，あの瞳を見たらかわいそうで食べられないと言っていました。会津の馬刺しは，赤身が基本です。熊本の高級な霜降り馬刺しも美味しいですが，会津の赤身は安価で東北らしい存在感のある馬刺しです。
	Ｎｏ．３７８　フキノトウの天麩羅　釣りの合間の山菜採り，シーズン初めはフキノトウです。解禁当初，日当たりがよく雪が融けている沢沿いで収穫します。道路沿いのフキノトウは，排ガス臭いので採らない方がよいそうです。できるだけ雪が融けたばかりのところを狙います。フキノトウは芽出し直後の花が開く前のものを，根ぎわから採取します。若いものほど苦味が少なく香りも強くて美味しいです。天麩羅は，塩でいただくのが美味しい食べ方です。
	Ｎｏ．３７９　アサツキ　通常，茎と葉をお浸しにするアサツキですが，鱗茎（球根）だけを味噌でいただきます。辛みが強く薬味のようですが，これがなかなかお酒に合います。１センチにも満たない鱗茎ですので，宿のおばちゃんも相当手間がかかるようです。凝った料理ではありませんが，手間を考えると一粒一粒大事にいただきたいものです。普通の旅館ではまずいただけない逸品です。
	Ｎｏ．３８０　イワナの唐揚げ　山国の旅館といえば，たいていイワナかヤマメの塩焼きが，食膳にのぼるのではないだろうか。中島屋旅館で魚料理といえば，身欠きニシンぐらいでイワナもヤマメも出てきません。それは，宿のおじちゃんの作り物は出さないというこだわりです。どこの旅館でも出てくる渓流魚は養殖物です。天然物にこだわる中島屋では，自分で釣ってくれば無料で料理してもらえますが，養殖物は出しません。小ぶりなものは唐揚げがうまいです。「イワナ雑記」メニューに戻る